La Casolara. Fiera del formaggio delle Alpi

Dal 4 al 6 aprile torna a Trento, nella suggestiva cornice di piazza Fiera, la “Casolara”, la fiera dei formaggi delle Alpi.
Organizzato in stretta collaborazione tra l’ufficio Sviluppo e Valorizzazione Centro Storico del Comune di Trento, la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura, il Centro Trentino Esposizioni e l’Apt di Trento e Monte Bondone, l’appuntamento espositivo che giunge quest’anno alla sua quinta edizione intende valorizzare le migliori produzioni dei formaggi di montagna.
La diversità agroalimentare, fondamento della millenaria storia enogastronomica alpina, diventa dunque il filo conduttore di una fiera che negli anni ha saputo farsi apprezzare dal grande pubblico e dagli operatori del settore. L’evento ripropone un fatto di attualità storica: la “Dominica Casolariae” che si svolse a Trento fin dal XIII secolo (e continuò ininterrottamente fino al 1934) in occasione della quale era possibile acquistare formaggi di produzione locale e non, necessari per il periodo quaresimale.
Nella cornice dell’antica piazza Fiera quindi saranno allestite caratteristiche casette in legno dove gli espositori, provenienti da diverse regioni alpine, tra cui Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto e Friuli Venezia Giulia, e con una significativa presenza del Trentino, proporranno le produzioni del formaggio di montagna proveniente dalle Alpi.
Faranno bella mostra di sé il formaggio “grigio” o la Corona di Mela dell’Alto Adige, il Gorgonzola Dop, le robiole e il formaggio di capra tipici del Piemonte, il “frico” croccante e il montasio friulano, o ancora, la “sola” di capra e il delizioso formaggio alle castagne del Piemonte.
Ai visitatori saranno proposte degustazioni guidate in abbinamento ai migliori vini trentini. Gli incontri, curati dalla Camera di Commercio I.A.A. di Trento, si svolgeranno nel fine settimana (5-6 aprile) e avranno lo scopo di far conoscere e degustare i formaggi della tradizione alpina in abbinamento alle migliori etichette di vini trentini. Sabato e domenica, presso il palazzo dell’Annona di piazza Fiera, esperti sommelier guideranno le degustazioni, mentre presso la sala Rusconi gli espositori presenteranno i loro formaggi. A fare da protagonisti, tra gli altri, le piemontesi Tome di Montagna, la Tosela del Primiero, il Castelmagno stagionato, il Vezzena di Folgaria e di Lavarone, due famosi erborinati come il Gorgonzola e il Roquefort, il Trentingrana accostato al miele di montagna trentino. Non mancheranno momenti di confronto come quello tra due tipologie di latte di provenienza diversa, i caprini e i vaccini, o l’analisi delle differenze tra i formaggi ottenuti da latte crudo e da latte pastorizzato.
Ma non è tutto. Nei giorni della Casolara i ristoranti della città proporranno sfiziosi menù a base di formaggi abbinati ai grandi vini trentini. Qualche esempio? Rotolino croccante di verdure e Vezzena di Lavarone su crema di Taleggio, risotto al Puzzone di Moena, strangolapreti al burro di malga e scaglie, o ancora strigoli con scamorza affumicata e Trentingrana, crespelle di ricotta farcite con salsa alla vaniglia per concludere con un semifreddo al Formaggio Erborinato.