Wissenschaft kommt beim Essen: Physik während den Happy Hour

Von und mit Marina Carpineti - Universität Mailand, Fakultät  für Physik 

und mit den Studenten der Hochberufsbildung der Küche und Restaurantdienste des ENAIP Institutes von Tione di Trento
 

Eine Lektion mit  Verkostung!

In den letzten Jahren haben wir eine Explosion der kreativen Köche aus der ganzen Welt erlebt, ermöglicht durch Fortschritte in Wissenschaft und Technologie. Auf der anderen Seite haben sich die gleichen Wissenschaftler an Essen interessiert, fasziniert durch die Eigenschaften der essbaren Materie und ihre Transformationen.

Das Essen ist heute ein Thema von Universitätskursen auch in renommierten Universitäten wie Harvard geworden, während die chemische und physikalische Entdeckungen in die Küche, ein Thema von wertvollen wissenschaftlichen Artikeln von Zeitschriften und populären Büchern geworden sind.

Wie können wir eine Vinaigrette die sich über die Zeit aufbewahrt, erhalten? Warum ist Pastis, erhalten durch die Mischung von zwei transparente Flüssigkeiten, milchig? Warum ist ein rohes Fleisch   elastischer als ein gut gekochtes?

Wie kann ein Pudding, der  ausschließlich aus Flüssigkeit besteht,  seine eigene Form  behalten?   Dies sind nur einige der Fragen, welche sich die Physiker   mit Nahrungsmitteln und Getränken stellen.

Bisher konnte uns das Essen uns für sein Geschmack,   Geruch,  Präsentation schmecken oder, wie Prousts Madeleine  konnte es  in uns ein Gefühl oder eine Erinnerung erwecken. Aber heute entdecken wir gemeinsam vor einem Aperitif,  dass es vielleicht auch ein wunderbares Laboratorium der Physik sein kann und von nun an können uns die Lebensmittel  für noch einen Grund besser schmecken: für die ganze Wissenschaft, die sie enthalten.